(Receita exclusiva do Sievollo Restaurante, que ficou em 2º lugar no Concurso “O Kg é Nosso” da Abrasel em 2019)
Ingredientes
Massa:
- 250 gr Farinha de Trigo Especial
- 2 Ovos
- ½ copo Água
Recheio:
- 300 gr Batata Barôa (batata salsa)
- 50 gr Cream Cheese
- 40 gr Creme de Leite
- 10 gr de caldo de legumes
- Sal (q.b.)
- Nós moscada
- Mix de pimentas (q.b.)
Molho:
- 250 gr Bacon triturado no mixer
- 2 dentes de Alho triturado no mixer
- 1 maço Espinafre sem talo cortado em tiras
- 300 gr Nata fresca
- 100 gr Queijo Parmesão Capa Preta ralado
- Nós moscada
- Mix de pimentas (q.b.)
- Sal (q.b.)
Modo de preparo:
Misture farinha de trigo com os ovos e um pouco de água e amasse bem até que fique bem homogênea e firme. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, polvilhe com farinha e amasse mais um pouco até que fique firme. Leve ao cilindro e passe várias vezes até que fique bem fina e lisa. Reserve.
Cozinhe a batata barôa, retire e amasse bem formando um purê cremoso com os demais temperos do recheio. Deixe esfriar.
Abra a massa numa bancada, coloque uma colher do recheio deixando espaços, vire a massa e corte em tamanhos quadrados de aproximadamente 5 cm cada um. Depois feche com um garfo ou com os dedos pressionando bem todos os lados para não deixar o recheio escapar no cozimento. Reserve sob refrigeração.
Para o molho, coloque o bacon numa panela e deixe fritar rapidamente sem queimar, adicione o alho e mexa bem. Em seguida, coloque o espinafre e deixe ele murchar um pouco. Acrescente o queijo parmesão ralado, depois a nata fresca e mexa bem até levantar fervura.
Acerte o sal se preciso (cuidado com o sal do bacon) e finalize polvilhando um pouco de mix de pimentas.
Numa panela com água fervente com sal e um fio de óleo, coloque os Raviolonis para cozinhar. Assim que levantar, retire com uma escumadeira com cuidado. Coloque numa travessa e cubra com o molho bem quente.
Sirva em seguida acompanhado de queijo parmesão ralado a gosto.